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武汉蔬菜冷库的建造要求和特点有哪些呢?

时间:2023-03-10     【原创】

       蔬菜冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏,它通过人工制冷,使室内保持一定的低温。武汉蔬菜冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料,以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能,蔬菜冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同,有它独特的结构。


一、 武汉蔬菜冷库建筑的特点和要求


       武汉蔬菜冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷藏库的耗冷量,而且还向库房内带入水分,水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏,所以要设置防潮隔热层,使蔬菜冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。


二、武汉蔬菜冷库的分类:


(一)按冷藏库容量规模分,冷冻库容量划分也未统一,一般分为大、中、小型。大型蔬菜冷库的冷藏容量在10000t以上;中型蔬菜冷库的冷藏容量在1000~10000t;小型蔬菜冷库的冷藏容量在1000t以下。


(二)按冷藏设计温度分:分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。


1、一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃;


2、中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃;


3、低温库,温度一般在-23℃至30℃;


4、超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。


三、在使用武汉蔬菜冷库进行保鲜时应注意事项


1、温度:


       采用冷库鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般武汉蔬菜冷库内的温度应控制在2~4℃即可,对于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。


2、湿度:


       为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。


3、适当晾晒:


       香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。


4、防止堆压:


       进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,防止堆的过高,对蔬菜造成机械损伤,导致蔬菜质量下降。

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